Winemaking: vendanges manuelles par 5 tries successives, remplissage par gravité du pressoir et pressurage pneumatique (évite l’oxydation et favorise l’expression aromatique), Fermentations lentes en cuves inox de faible capacité. L’élevage a lieu en cuve inox pour 50 % entre 18 et 24 mois permettant de conserver la fraicheur et l’intensité aromatique de ce terroir. 50% du vin est vieilli en fût de chêne d’un an pour augmenter le volume en bouche.